前文提到,糯米也可以变成酒。就世界范围而言,酒的种类因原料而异,主要分果酒、奶酒和粮酒三大类。粮酒是东方农耕民族的发明,以黄酒的历史传承最为厚重,而黄酒的灵魂,就是糯米。
从传说看,中国造酒的第一人当属杜康。宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说:“杜康肇造,爰作酒醴,可为酒后,秫酒名也。”秫就是糯。
相传,杜康在河南洛水之畔酿酒成功之后,举家迁到了现今江苏镇江之地,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲干活,常把酿酒剩下的酒糟倒在缸里,加水作为喂马的饲料。酿酒的工作十分繁忙,一次,黑塔忙碌中将这缸酒糟抛诸脑后,再想起来时,已经是21天之后。揭开缸盖,缸里已经变成了黑亮的液体,一股从未闻过的香味扑鼻而来,尝起来酸酸的十分好吃——醋就这样在无意间被发明了出来。
江南地区自古安闲富庶,糯米漂流到这里,在山温水暖的闲适中酝酿、发酵,愈醇、愈香,分化作米酒、黄酒与香醋,有滋有味地徜徉在人们的舌尖上。
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